Meu jantar com Perito em Longevidade Dan Buettner
Dan Buettner e eu tivemos um bom começo. Aprovou o café.
"É uma das maiores fontes de antioxidantes na dieta americana", disse ele com a confiança do chipper, dobrando sua bicicleta Brompton preta.
Enquanto caminhávamos por Greenwich Village, à procura de um tiro decente de joe para alimentar uma tarde de compras e cozinhar e falando sobre o enigma da longevidade, ele apontou que os homens e mulheres de Icaria, uma ilha grega no meio do mar Egeu Mar, slurp regularmente para baixo dois ou três copos enlameados por dia.
Isto veio como uma notícia deliciosa para mim. Icaria tem um papel fundamental no mais recente livro do Sr. Buettner, "The Blue Zones Solution", que leva um mergulho profundo em cinco lugares ao redor do mundo, onde as pessoas têm um hábito sedutora de esquecer de morrer. Em Icaria eles têm uma chance decente de viver para ver 100. Sem café, eu não vejo muito ponto em torná-lo para 50.
O objetivo do nosso encontro era ver se as idéias de um especialista em longevidade como o Sr. Buettner poderia ser aplicado à vida de um escritor obcecado de alimentos em Nova York, um homem cujos riscos ocupacionais incluem incluir asas de frango, cheeseburger, martinis e Maratona degustação menus.
Abrangendo o mundo da gastronomia e da mixologia durante a era de David Chang (prato de definição de carreira: os pãezinhos de carne de porco Momofuku) e abril Bloomfield (prato de definição de carreira: o hambúrguer de cordeiro no Breslin Bar e Sala de Jantar) Como uma empresa que está adicionando anos extras para a minha vida - ou para o meu fígado.
E as mortes recentes (mesmo que acidentais) dos homens em meu exato demográfico - o escritor de alimentos Joshua Ozersky, o empresário de tecnologia Dave Goldberg - me colocaram em um estado de espírito ansioso pela mortalidade.
Com minha própria marca de meio século assustadoramente visível no horizonte, poderia Mr. Buettner, que passou os últimos 10 anos desvendando os mistérios da longevidade, oferecer-me uma correção midcourse?
Para esse fim, ele decidiu me cozinhar algo de uma festa de longevidade. Visitando de sua casa em Minnesota e acampado na casa de seus amigos Andrew Solomon e John Habich na Vila, este gueto, bronzeado, 55-year-old guru dos anos de ouro foi engrenado para mostrar-me que viver um longo tempo Não era sobre subsistir em um gruel fino de, bem, gruel.
Após essa explosão de café, que I devidamente diluído com leite de soja (conforme instruções) em O Cafe na Avenida das Américas, Sr. Buettner e eu estabelecido em nossa busca no mercado Lifethyme apropriadamente chamado, onde os sinais na janela alardeou o Maravilhas de wheatgrass. Ele me tranqüilizou, mais uma vez, me informando que os cortes penitentes de hedge não tinham lugar em nossas zonas azuis.
"As pessoas pensam: 'Se eu comer mais, então é bom comer mais hambúrgueres ou doces'", disse ele. Em vez disso, enquanto ele passava pelo mercado deixando cair ervas e vegetais em sua cesta, ele insistiu em que nosso banquete estendesse a vida em itens normais a preços acessíveis que quase qualquer pessoa pode pegar no supermercado. Ele pegou erva-doce e brócolis, salsão e cenouras, tofu e leite de coco, um saco de bagas congeladas e uma lata de grão-de-bico e um pote de mel local.
As cinco comunidades destacadas em "The Blue Zones Solution" (publicado pela National Geographic) dependem de métodos simples de cozinhar que evoluíram ao longo de séculos, e Buettner desenvolveu um desprezo de fato para as tendências gastrointestinais de todas as faixas. No LifeThyme, ele passou por prateleiras refrigeradas cheias de sucos vogue-ish em tons de verde, laranja e roxo. Ele balançou a cabeça e disse, "Mau!"
- O índice glicêmico é tão ruim quanto Coca - continuou ele, pegando uma garrafa de suco de cenoura para escanear o rótulo. "Por oito onças, há 14 gramas de açúcar. As pessoas ficam chupadas pensando: 'Oh, eu estou bebendo esse suco.' Ignorar o juicing. Coma o fruto. Ou coma o vegetal. "(Como sobre um shake de proteína?" Não, "ele disse.)
Até agora, eu estava me sentindo muito bem sobre minhas chances de chegar a 100. Eu amo o café, eu não sou muito de um juicer e eu nunca tive um shake de proteína em minha vida. Bingo. Achei que em breve o Sr. Buettner iria me jogar um curveball dieta (eu notei com vaga preocupação que ele não estava colocando qualquer carne ou queijo em sua cesta), mas por este ponto eu já estava pensando sobre como seria divertido para atender Meus bisnetos.
Senti-me ainda melhor quando ele e eu começamos a falar sobre o exercício extenuante, que para mim cai em algum lugar entre "canal radicular" e "concerto Justin Bieber" na escala de aversão pessoal.
Eu gosto de fazer longas caminhadas, e ... bem, isso é tudo.
"Foi quando eu soube que você ficaria bem", disse Buettner.
Acontece que andar é um modo de transporte popular nas zonas azuis também - particularmente nas encostas ensolaradas da Sardenha, na Itália, onde muitos dos que chegam a 100 são pastores que dedicam o grosso de cada dia a vagar As colinas e tratando-se de goles de vinho tinto.
"Um copo de vinho é melhor do que um copo de água com uma refeição mediterrânea", disse Buettner.
Vinho tinto e longas caminhadas? Se isso é tudo o que é preciso, pessoas, você está olhando para Matusalém.
OK, sim, o Sr. Buettner move seus músculos muito mais do que eu. Ele gosta de andar por toda parte naquela bicicleta dobrável, que ele arrasta com ele em viagens, e às vezes faz yoga e vai patinar em linha. Mas ele geralmente acredita que a mania de exercícios de alto impacto praticada nas grandes cidades dos Estados Unidos acaba fazendo tanto mal quanto bem.
"Você não pode estar batendo suas articulações com maratonas e bombeando ferro", disse ele. "Você nunca vai me ver fazendo CrossFit."
Para a refeição daquela noite, o Sr. Buettner planejou cozinhar pratos que fariam referência ao quinteto de lugares que ele se concentra em "The Blue Zones Solution": juntamente com Icaria e Sardenha, eles são Okinawa, Japão; A Península de Nicoya, na Costa Rica; E Loma Linda, na Califórnia, onde os adventistas do sétimo dia têm uma tendência para sobreviver seus compatriotas, graças a uma dieta principalmente vegetariana que é pesado em nozes, feijão, aveia, pão de 100% de grãos inteiros e abacates.
O hotel orientado do mercado para o Townhouse. E foi aqui, quando o Sr. Buettner colocou os ingredientes de sua cozinha sobre uma mesa na cozinha de Salomão e Sr. Habich, que foi a mais moderna, que eu notei a primeira verdadeira desconexão entre as vidas das Zonas Azuis Sábios ea vida de um escritor de comida que tem desfrutado de muitas horas de almoço scarfing estabelece charcutaria, tapas e ramen porco-barriga-coberto no Gotham West Market tribunal de alimentos.
Onde estava a manteiga? Não havia alguns cientistas interessados em determinar que a manteiga não é tão letal para nós, afinal? ("Meu ponto de vista é que a manteiga, banha e outras gorduras animais são um pouco como radiação: um dollop um par de vezes por semana provavelmente não vai te machucar, mas não sabemos o nível seguro", Sr. Buettner Escreveu em um e-mail. "De qualquer forma, posso enviar um artigo que refuta em grande parte a mania" Butter is Back "." Não, obrigado, estou bem.)
Onde estava a carne? Onde estava o queijo? (Sem queijo? E aqui eu pensei que seríamos amigos por mais 50 anos, Sr. Buettner.)
"Se você está comendo esta refeição, você está obtendo toda a proteína que você precisa", ele prometeu-me, embora não foi a minha ingestão de proteínas que eu estava preocupado.
Embora não seja um manifesto stegan stegan, "The Blue Zones Solution" freqüentemente menciona que homens e mulheres nestas regiões de longevidade amigável tendem a comer carne e peixe apenas com moderação, e eles quase nunca emaranhado com leite de vaca. Buettner tinha chegado à conclusão de que eu provavelmente já tinha bastante carne e queijo para a semana já. Ele estava certo.
"Nós estamos compensando todos os seus pecados esta noite", ele me disse. "O que você aprende hoje à noite vai colocá-lo em um novo caminho."
A peça central do jantar do Sr. Buettner era um prato que ele chamara de "guisado de Icarian", que envolveu um grande pote de ervilhas, erva-doce, cebola, alho, cenoura, tomate enlatado e outras iguarias à base de plantas durante horas e depois Coberto com alguns glugs de azeite extra-virgem.
"Eu como isso o tempo todo", disse ele. "É assim que eu seduzi Kathy Freston, a propósito. Você pergunta a ela. Pergunte a ela se o guisado de Icarian tem algum papel no seu amor por mim. "(Sr. Buettner está namorando Freston, a autora e defensora do veganismo que costumava ser casada com Tom Freston, ex-executivo da MTV).
Criado em Minnesota, o Sr. Buettner (pronunciado BYOOT-ner) cresceu comendo "hotdish e Hamburger Helper - o costume Midwest crap", disse ele.
Mas em 2005 escreveu um artigo sobre os segredos da longevidade para National Geographic, eo sucesso relâmpago-impressionante dele outorgou a ele tanto uma missão de carreira (começando com seu primeiro livro, "As zonas azuis: 9 lições para viver mais tempo do Pessoas que viveram mais tempo ", em 2008) e um novo modo de olhar para os alimentos.
Ele agora é um crente feroz em inhame japonês, verdes selvagens e cardo de leite. (Ao longo de "The Blue Zones Solution", ele salienta que as pessoas nestas partes do mundo não só acontecem a viver muito tempo, eles fazem isso com taxas mais baixas da diabetes, doenças cardíacas e demência que parecem afligir muito O lixo-comida-devorando globo.)
Não muito tempo atrás ele caiu pela Clínica Mayo para conhecer um médico para um físico executivo. "Eu queria ver se realmente valeu a pena", disse Buettner. "E aparentemente tem. Eu tinha as artérias mais claras que ele já tinha visto em um homem de 54 anos. "
No entanto, suas descobertas ao longo da última década o colocam em desacordo com uma gama controversa de sistemas de crenças culinárias.
Durante a nossa tarde e noite juntos, ele brincou que a dieta paleo é bom se tudo o que você quer é a expectativa de vida de um homem da caverna. O movimento dos alimentos crus? O Sr. Buettner afastou-o de lado e apontou que em todas as zonas azuis, as pessoas cozinham suas refeições, às vezes por horas.
Medo de um planeta de trigo? - Falsos - disse ele. Depois de um par de horas na cozinha, Buettner desafiou os carb-evitadores e glúten-trapaceiros da América, correndo para a Union Square a pé para marcar vários pães de sourdough fermentado, recém-assados longos em pães padaria.
"Um verdadeiro pão sourdough realmente vai diminuir a carga glicêmica de uma refeição", disse ele. "Mas tem que ser um pão sourdough real." (Whew. Nós estávamos de volta à boa notícia.)
Depois que um grupo de amigos se reuniram na cozinha (o Sr. Buettner referiu-se a eles como seu "moai" de Nova York, que é um termo de Okinawa para um círculo de pessoas que se encontram deliberadamente e se cuidam), ele abriu Uma garrafa de vinho da Sardenha difícil de encontrar e pediu-lhes que tomassem seus assentos. Entre eles estavam Solomon, autor de livros como "Far From the Tree" e "The Noonday Demon", e Samantha Boardman, psiquiatra e esposa do magnata imobiliário Aby J. Rosen.
Chegou uma sopa de brócolis engrossada com creme de caju; Uma pasta japonesa simples feita de mistura de batata-doce e leite de coco; Um parfait tofu mel tocado coroado com uma compota de baga, que o Sr. Buettner chamou de "um pouco impertinente", porque era mais doce do que o que você normalmente encontrar em uma Zona Azul avessos ao açúcar. Eu acho que o Sr. Buettner nunca teve as asas de búfalo gochujang em Seoul Chicken.)
Sr. Solomon, embora entusiasmado com a festa de longevidade, parecia estar lendo minha mente. - Não há queijo na Sardenha? - perguntou, com um traço de saudade na voz.
A refeição em si era deliciosa e nutritiva, mesmo se houvesse momentos em que o meu paladar condicionado ao restaurante estivesse clamando por sal. Em certo sentido, porém, a refeição foi quase ao lado, borrando como ele foi em ondas de vinho e convívio.
Ao longo do caminho, Sr. Buettner palco - sussurrou no ouvido do Sr. Solomon, perguntando se o nosso anfitrião poderia estar disposto a mergulhar na adega de vinho para uma garrafa especial ou dois. Icaria é conhecida pela longevidade de seus moradores; É também conhecido por festas dionisíacas durante toda a noite. Eu não posso dizer com certeza se eu senti longevidade percorrendo minhas veias, mas havia uma quantidade razoável de álcool.
"O molho secreto é a combinação certa de amigos", disse Buettner.
E como cada curso chegou (o guisado de Icarian reivindicando seu lugar rico, sabor-profundo como um showstopper óbvio), Sr. Buettner chamou a atenção para um último ponto sobre as Zonas Azuis: que em idílios longevidade como Icaria, não é apenas sobre o que você Comer, mas como você come, e quanto você e seus amigos desfrutar de uma refeição juntos.
"Dan, alguma das pessoas das Zonas Azuis come salada de kale?", Perguntou Solomon.
- Não - respondeu Mr. Buettner. "Eles comem comida que eles gostam."
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